Analyses physico-chimiques et microbiologiques de viandes bovines

Abstract

La viande bovine est l'un des meilleurs types de viande car il contient des composants nutritionnels riches en protéines, en graisses et en vitamines. Plusieurs facteurs influencent sur la qualité de la viande, notamment l'âge, le sexe et les gènes, ainsi que ce qui est lié au mode d’élevage. Le processus de conservation influence la qualité de la viande, le refroidissement ralentit la perte de poids et affecte des conversions biochimiques dans les muscles. Le respect des règles d’hygiène pendant le processus d'abattage, de stockage et de consommation évite les empoisonnements résultant de la multiplication de bactéries toxiques telles que (Staphylococcus aureus, Listeria, sous-unités cellulaires, protéines et Escherichia coli), y compris les symptômes de fièvre, de vomissements et de maux de tête.