Contribution à l'étude de l'effet des huiles essentielles de Citruslemon sur les caractéristiques physicochimiques et microbiologiques et sensorielles d'un fromage (DJBEN) fabriqué a partir de lait de chamelle

Abstract

Le principal objectif de ce travail était d’évaluer l’effet de l’huile essentielle de l’écorce d’une espèce aromatique Citrus lemon, sur les caractéristiques physicochimiques, microbiologiques et sensorielles d’un fromage (Djben) fabriqué à partir de lait de chamelle. Les huiles essentielle sont été extraites par hydrodistillation à partir de l’écorce de Citrus lemon. L’extraction a donné un rendement de 1,92 ± 0,31%. L’activité antioxydante des huiles extraites a été évaluée par deux tests à savoir le test de blanchiment de β-carotène et le test de DPPH. Les résultats ont montré que ces huiles avaient une activité antioxydante plus élevée que celle de la vitamine E et le témoin (éthanol), particulièrement dans le piégeage des radicaux libres du DPPH. CE50 de l’HE (CE50 = 8,5μg/ml) et celle de la vitamine E (CE50 = 14,5 μg/ml). La pandémiedu Covid-19 a empêché l'achèvement de ce travaildont le but était d’identifier les constituants de l’huileessentiellepar CPG/MS, effectuer des analyses physicochimiques, microbiologiques et sensorielles sur le fromage (Djben)fabriqué traditionnellement à partir de lait de chamelle et additionné de l’huileessentielle de C. limon à différentes concentrations, afin d’évaluer son impact sur les différentes caractéristiques du Djben obtenu